Stracke nach „alter Väter Sitte“
Unsere Stracke ist eine traditionelle nordhessische Rohwurstspezialität und eine der bekanntesten Formen der Ahlen Wurst. Regional finden sich dafür auch Bezeichnungen wie Ahle Wurscht, Ahle Worscht oder Feldgieker.
Für unsere Stracke wird das Fleisch nach traditioneller Handwerksweise schlachtwarm, also innerhalb weniger Stunden nach der Schlachtung, verarbeitet. Nach unserem bewährten Hausrezept wird es mit Salz und Naturgewürzen gewürzt und anschließend in Wursthüllen gefüllt.
Danach beginnt das, was eine gute Stracke ausmacht: Zeit.
Die Wurst wird schonend mit Buchensägemehl geräuchert und anschließend über viele Monate gereift. Unsere Stracke reift mindestens 3 Monate, besonders lange gereifte Würste auch bis zu 12 Monate.
Während dieser Reifezeit verliert die Wurst einen erheblichen Teil ihres ursprünglichen Gewichts. Dadurch wird sie fester und entwickelt ihr typisches kräftiges, herzhaft-würziges Aroma.
Das ursprüngliche Füllgewicht beträgt etwa 600 g. Während der langen Reifung kann die Stracke bis zu rund 50 % ihres Gewichts verlieren.
Die Herstellung ist deutlich zeit- und arbeitsintensiver als bei industriell produzierter Rohwurst. Genau diese traditionelle Verarbeitung und die lange Reifezeit machen den besonderen Charakter unserer Stracke aus.
Wer eine Stracke online kaufen und echte nordhessische Metzgertradition genießen möchte, bekommt mit dieser Ahlen Wurst eine kräftige Spezialität für Brotzeit, Vesper oder als besonderes Geschenk.
Zutaten
Schweinefleisch, Schweinespeck, Speisesalz, Naturgewürze, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (E252), Kunstdarm (nicht essbar), Buchenholzrauch.
